Драгоценные брови

О названии

Чжэньмэй, известный также в международной торговле как Chun Mee, относится к широкому кругу чаёв с «бровями» в названии. Это не обозначение исключительного происхождения из Цзянси: исторические документы описывают Чжэньмэй и в других районах, например Вэньчжоу.

Источники: 忆温州茶事-中国供销合作网.

Различия между продуктами

В юньнаньских материалах встречается собственная история продукта, первоначально названного Чжэньмэй и позднее переименованного. Поэтому одинаковое короткое имя не позволяет объединить технологии разных предприятий. Для описания конкретного образца следует учитывать полное название и сведения производителя.

Источники: 忆温州茶事-中国供销合作网; 临沧茶•尊天下丨临茶风起豪气满仓—— 一片树叶书写的传奇.

Историческая торговля

Очерк о Вэньчжоу описывает доработку чайного сырца для получения отборного Чжэньмэя: технологи отдельно работали над сохранением ворса, формы, запаха и вкуса. Это пример того, что торговое обозначение связано также с сортировкой и качеством готовой продукции, а не только с местом выращивания.

Источники: 忆温州茶事-中国供销合作网.

Чай Мэй

Группа чаёв

Мэйча — общее название группы зелёных чаёв с вытянутой, напоминающей бровь формой чаинок. Поэтому это имя шире, чем обозначение отдельной деревни или одного культивара. Его смысл связан прежде всего с обработкой и товарной формой листа.

Источники: 眉茶:簡介,採制工藝,優質品茗,屯綠,婺綠,湘綠,品種分類,功能,榮譽殿堂,市場前_中文百科全書; 眉茶 — 廖長興茶業.

Наименования внутри группы

В китайских описаниях перечисляются Чжэньмэй, Чжэньмэй в игольчатом варианте, Сюмэй, Гунси и Сяму. Эти категории показывают, что внутри торговой группы встречаются различия в размере и облике чаинок. Знакомясь с Мэйча, полезно уточнять полное название и категорию продукта: одно общее слово не задаёт ни точного района производства, ни единственного внешнего вида.

Источники: 眉茶 — 廖長興茶業.

Агатовый чай из Люйчуня

О чае

Люйчунь Маюй — местный чай из деревни Маюй в юньнаньском уезде Люйчунь, у горного массива Хуанляньшань. Здесь название прежде всего указывает на место происхождения: его не следует понимать как указание на добавленный минерал или ароматизатор.

Источники: 绿春玛玉茶-红河哈尼族彝族自治州人民政府.

Сырьё и производство

Сырьё связано с местной разновидностью юньнаньских крупнолистных чайных деревьев. В описании управления культуры и туризма Хунхэ отмечены крупные тёмно-зелёные листья и хорошо заметное опушение молодых побегов. Подробная технологическая схема конкретной партии в этом источнике не приведена.

Источники: 绿春玛玉茶-红河哈尼族彝族自治州人民政府.

Вкус и внешний вид

Официальная характеристика описывает плотные, увесистые чаинки с маслянистым тёмно-зелёным оттенком и настой, цвет которого сравнивают с нефритом. Это ориентир для знакомства с местной традицией, а не обещание одинакового вкуса у всех производителей и урожаев.

Источники: 绿春玛玉茶-红河哈尼族彝族自治州人民政府.

История имени

В 1980 и 1981 годах Маюй включали в число известных чаёв Юньнани. Официальный очерк сохраняет описание местного сырья и характерного внешнего вида: чайное имя продолжает обозначать конкретную деревню и её традицию изготовления.

Источники: 绿春玛玉茶-红河哈尼族彝族自治州人民政府.

Белые брови из Шанжао

О чае

Шанжао Баймэй — зелёный чай из района Шанжао в Цзянси. «Белые брови» в его имени описывают обильный светлый ворс на молодых побегах и форму чаинок. Слово «белый» здесь не переводит чай в категорию белых чаёв.

Источники: 628. 上饶白眉地理标志产品保护要求.

Сырьё и производство

Для традиционного продукта используют местный культивар Шанжао Дамяньбай; современная географическая спецификация также допускает Ганьча №2 и другие подходящие разновидности. Внутри названия выделяют исполнения Иньхао, Маоцзянь и Цуйфэн, связанные с нежностью сырья. Поэтому разные упаковки Баймэй могут заметно отличаться размером и видом листа.

Источники: 628. 上饶白眉地理标志产品保护要求.

Вкус и внешний вид

В реестре географических продуктов описаны крепкие, достаточно прямые и ровные чаинки с выраженным белым опушением, зелёным блеском и чистым высоким ароматом. Настой характеризуется как яркий, вкус — свежий и насыщенный; распаренный лист — нежно-зелёный.

Источники: 628. 上饶白眉地理标志产品保护要求.

История

Официальный реестр связывает чай с населёнными пунктами Хуатаньшань, Уфушань, Дунтуань, Шанлу и Цзуньцяо. Регистрация географического продукта относится к 2010 году. Древняя история чаеводства Шанжао и история современного Баймэй — связанные, но не тождественные сюжеты.

Источники: 628. 上饶白眉地理标志产品保护要求.

Чжэншань сяочжун / Лапсанг сушонг

Имя и происхождение

正山小种 связано с Тунму и окружающей традиционной зоной в Уишане. «Чжэншань» указывает на исходную местность и отличает чай от внешних подражаний, а «сяочжун» относится к местному мелколистному сырью. Право конкретной партии на географическое имя подтверждает производитель.

Источники: 正山小种红茶名字的由来; Лапсанг сушонг/ Малые кусты с горы Чжэншань — исходная русская карточка.

Традиционная обработка

После подвяливания и скрутки лист окисляют, прогревают в операции 过红锅, повторно скручивают и сушат. В традиционной дымной версии используют сосновый дым при сушке и допекании. Современные партии бывают менее дымными или недымными, поэтому копчёный профиль указывается отдельно.

Источники: 红茶：中国送给世界的礼物; 正山小种红茶名字的由来.

Лист и настой

Ожидается чистый тёмный полосовой лист и прозрачный красно-янтарный настой. Дымность, сухофрукты и древесные оттенки зависят от способа сушки; они не выводятся только из названия. Затхлый или сырой запах не является традиционным дымом.

Источники: 红茶：中国送给世界的礼物; Лапсанг сушонг/ Малые кусты с горы Чжэншань — исходная русская карточка.

Заваривание и выбор

Начать можно с воды около 95 °C. Для гайвани подходят короткие проливы, для чайника — умеренная пропорция и контроль терпкости. Маркировка сообщает место, сезон, культивар, дымный или недымный стиль и дату изготовления.

Источники: 你喝茶的方式正确吗？; 正山小种红茶名字的由来.