Зелёный крючок с горы Янъянь

Место происхождения

Янъянь Гоуцин — зелёный чай Линьхая, города в составе Тайчжоу на востоке Чжэцзяна. Его имя связано с горой Янъяньшань. Вместе с Линьхай Паньхао он представляет местную традицию производства зелёного чая. Для хозяйства Янъянь в техническом справочнике указана высота около 780 метров: это характеристика конкретного места, где сложилось производство.

Источники: 春季踏青茶旅线路：浙江临海-古城休闲茶乡游; <table id="e1">; 羊岩勾青.

Сырьё и обработка

Справочник Китайского сельскохозяйственного издательства называет среди используемых культиваров Фудин Дабай и Иншуан. Для наиболее тонких исполнений собирают почку с одним едва раскрывшимся листом. У первого сорта допустимо и сырьё с двумя только раскрывающимися листьями. После раскладки следуют фиксация, скручивание, предварительная сушка, формование, повторная сушка и сортировка. Такое разделение стадий позволяет сначала обработать лист, а затем закрепить его особый изгиб.

Источники: 羊岩勾青.

Форма и настой

Сухие чаинки плотные и изогнутые, напоминающие крючок или небольшую почку фасоли. Зелёную поверхность покрывают светлые ворсинки. В описании продукта настой жёлто-зелёный и прозрачный, аромат высокий и устойчивый, а вкус свежий и округлый. Распустившийся лист сохраняет нежность и целостность молодых побегов. Эта характеристика относится к описанному стилю Янъянь Гоуцин; степень выраженности аромата зависит от исполнения и свежести чая.

Источники: 羊岩勾青.

Ворсистые лезвия из Циньтаня

О чае

Циньтан Маоцзянь — чай района Циньтан в Гуйгане, Гуанси. Его географическая привязка подтверждается документом об использовании защищённого обозначения. Это местный продукт, а не чай из любого региона с формой маоцзянь.

Источники: 8. 复香。在茶叶烘干后，通过再次捡揉和发酵，增加茶叶的香气层次。.

Сырьё и развитие производства

Официальные материалы упоминают культивары Фудин Дабай, Фуюнь и Унюцзао. Они также отмечают различия в производственных приёмах между хозяйствами и работу над стандартизацией. Поэтому единое географическое название не позволяет назначить всем партиям один культивар или одинаковый вкус.

Источники: Материал о 覃塘毛尖 — www.gxzx.gov.cn; Материал о 覃塘毛尖 — www.gxzx.gov.cn.

Работа с качеством

В местном производстве участвует Гуйлиньский институт чайных исследований: его специалисты помогают хозяйствам разрабатывать продукты. Региональные материалы связывают дальнейшее развитие Циньтан Маоцзяня с едиными стандартами и контролем последовательных стадий изготовления.

Источники: Материал о 覃塘毛尖 — www.gxzx.gov.cn.

Облачный туман с горы Сянци

О чае

Сянци Юньу — зелёный чай Сянцишаня в уезде Чжаопин, Гуанси. Географическая часть имени важна: общий образ облаков и тумана не отличает его от многочисленных юньу-чаёв других провинций.

Источники: 中国各省名茶（十二）广西壮族自治区.

Производство

Справочная схема включает раскладывание листа, высокотемпературную фиксацию, охлаждение через просеивание, первичное скручивание, подсушивание, повторное скручивание, формование с прогреванием и окончательную сушку. Она описывает многоэтапное оформление зелёного листа, но не позволяет назначить любой партии одинаковые температуры и время.

Источники: 象棋云雾-快懂百科.

Обработка и форма

В справочном описании лист сначала раскладывают и фиксируют сильным нагревом, затем охлаждают и скручивают. После начальной сушки следует повторное скручивание, формование при обжарке и мягкое окончательное досушивание. Получаются тонкие плотные чаинки с небольшим изгибом; настой описывается как прозрачный, нежно-зелёный, со свежим вкусом и сладким послевкусием.

Источники: 象棋云雾_贺州昭平特产.

Облачный пик из Паньаня

О чае

Паньань Юньфэн — региональный чай Паньаня в Чжэцзяне. Современные спецификации описывают несколько форм продукта, а не только единственный внешний вид, который можно было бы вывести из слова «пик».

Источники: ICS 65.020.20; ICS 67.140.10.

Сырьё и изготовление

Для чая используют подходящие средне- и мелколистные разновидности, выращенные в пределах Паньаня. Схема включает раскладывание листа, фиксацию нагревом, формирование и сушку. Внутри региональной серии встречаются игольчатое, изогнутое и другие исполнения.

Источники: ICS 65.020.20; ICS 67.140.10.

Как сравнивать

Общие признаки в стандарте — зелёный цвет, выраженный аромат, мягкий вкус и аккуратная форма. Они не заменяют сведения о конкретном исполнении: форму, культивар и сезон полезно указывать отдельно.

Источники: ICS 65.020.20.

Буддийский чай с горы Путо

О чае

Путо Фоча — чай островного района Чжоушань в Чжэцзяне, связанный с буддийской культурой Путо. Имя обозначает местную чайную традицию; монастырский контекст не следует превращать в обещание особого воздействия напитка.

Источники: Page 299 — 舟山市志（1989—2005）中卷; 舟山市以茶为媒推动海岛生态茶产业提能升级; 浙茶非遗项目，远远不止入选“人类非遗代表作”这6个！ — 中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆.

Сырьё и производство

Описание нематериального наследия перечисляет сбор, раскладывание листа, тепловую фиксацию, скручивание с прогреванием, формирование, проявление ворса и заключительную сушку. Особое значение придают формированию чаинок. Современное производство сочетает сохранение навыков с механизированной обработкой.

Источники: 舟山市以茶为媒推动海岛生态茶产业提能升级; 浙茶非遗项目，远远不止入选“人类非遗代表作”这6个！ — 中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆.

Региональная марка

Путо Фоча сегодня развивается как общая территориальная марка с участием нескольких производителей. Поэтому история имени и базовая технология общие, а характеристики отдельного урожая, участка и упаковки следует уточнять отдельно.

Источники: 舟山市以茶为媒推动海岛生态茶产业提能升级.

Красный рубиновый чай 18 — Рубиновый 18

Идентичность

«Красный рубиновый чай 18 — Рубиновый 18» записан по-китайски как 红玉红茶.

Название связано с Тайвань.

Подтверждённый класс карточки: Красный.

Хунъюй №18 задаёт справочную рамку описания.

Источники: Красный рубиновый чай 18 — Рубиновый 18 — исходная русская карточка; 优质湖南红茶标准化加工技术; 明潭紅茶情.

Особенности имени

У «Красный рубиновый чай 18 — Рубиновый 18» различаются район и культивар.

Маркировка 红玉红茶 должна подтверждать оба признака.

Источники: 明潭紅茶情.

Сырьё и обработка

Красный рубиновый чай 18 — Рубиновый 18 относится к традиции «Хунъюй №18».

Красный чай проходит полное ферментативное окисление.

Перед окислением лист подвяливают и скручивают.

红玉红茶 не определяет сортировку почек.

Источники: 优质湖南红茶标准化加工技术; 明潭紅茶情.

Лист и чашка

Красный рубиновый чай 18 — Рубиновый 18 должен давать прозрачный красный настой.

红玉红茶 предполагает чистый сладковатый аромат.

Дегустация уточнит индивидуальный профиль.

Дымность допустима только для соответствующей обработки.

Источники: 优质湖南红茶标准化加工技术; 明潭紅茶情.

Заваривание

Красный рубиновый чай 18 — Рубиновый 18 можно начать заваривать водой около 95 °C.

Для чайника подходит ориентир около 1:50.

Начните с короткой выдержки.

Избыточная выдержка усиливает терпкость.

Источники: 你喝茶的方式正确吗？.

Что уточнить

Партия требует отдельного паспорта. Для «Красный рубиновый чай 18 — Рубиновый 18» нужен культивар.

Также уточните сезон и категорию почек.

红玉红茶 не доказывает древний возраст деревьев.

Ароматизация требует прямого указания на этикетке.

Золотые ворсинки из Индэ

Идентичность

«Золотые ворсинки из Индэ» записан по-китайски как 英徳金毫茶.

Карточка относит происхождение к Гуандун.

Подтверждённый класс карточки: Красный.

Инхун задаёт справочную рамку описания.

Источники: Золотые ворсинки из Индэ — исходная русская карточка; 优质湖南红茶标准化加工技术; 地理标志产品英德红茶 DB4418/T 0001—2018.

Особенности имени

«Золотые ворсинки из Индэ» относится к защищённому чаю Инде.

Золотой ворс у 英徳金毫茶 описывает сортировку сырья.

Источники: 地理标志产品英德红茶 DB4418/T 0001—2018.

Сырьё и обработка

Золотые ворсинки из Индэ относится к традиции «Инхун».

Красный чай проходит полное ферментативное окисление.

Перед окислением лист подвяливают и скручивают.

英徳金毫茶 не определяет сортировку почек.

Источники: 优质湖南红茶标准化加工技术; 地理标志产品英德红茶 DB4418/T 0001—2018.

Лист и чашка

Золотые ворсинки из Индэ должен давать прозрачный красный настой.

英徳金毫茶 предполагает чистый сладковатый аромат.

Вкус этой партии нельзя предсказать заранее.

Дымность допустима только для соответствующей обработки.

Источники: 优质湖南红茶标准化加工技术; 地理标志产品英德红茶 DB4418/T 0001—2018.

Заваривание

Золотые ворсинки из Индэ можно начать заваривать водой около 95 °C.

Для чайника подходит ориентир около 1:50.

Крепость регулируйте длительностью настоя.

Избыточная выдержка усиливает терпкость.

Источники: 你喝茶的方式正确吗？.

Что уточнить

Происхождение партии проверяется по маркировке. Для «Золотые ворсинки из Индэ» нужен культивар.

Также уточните сезон и категорию почек.

英徳金毫茶 не доказывает древний возраст деревьев.

Ароматизация требует прямого указания на этикетке.

Золотые нити из Юньнани

Больше информации: Дяньхун

Идентичность

«Золотые нити из Юньнани» записан по-китайски как 金丝滇红.

Указанный район находится в Юньнань.

Подтверждённый класс карточки: Красный.

Дяньхун задаёт справочную рамку описания.

Источники: Золотые нити из Юньнани — исходная русская карточка; 优质湖南红茶标准化加工技术.

Сырьё и обработка

Золотые нити из Юньнани относится к традиции «Дяньхун».

Красный чай проходит полное ферментативное окисление.

Перед окислением лист подвяливают и скручивают.

金丝滇红 не определяет сортировку почек.

Источники: 优质湖南红茶标准化加工技术.

Лист и чашка

Золотые нити из Юньнани должен давать прозрачный красный настой.

金丝滇红 предполагает чистый сладковатый аромат.

Аромат конкретного урожая оценивается отдельно.

Дымность допустима только для соответствующей обработки.

Источники: 优质湖南红茶标准化加工技术.

Заваривание

Золотые нити из Юньнани можно начать заваривать водой около 95 °C.

Для чайника подходит ориентир около 1:50.

Время удобно увеличивать постепенно.

Избыточная выдержка усиливает терпкость.

Источники: 你喝茶的方式正确吗？.

Что уточнить

Документы поставщика остаются обязательными. Для «Золотые нити из Юньнани» нужен культивар.

Также уточните сезон и категорию почек.

金丝滇红 не доказывает древний возраст деревьев.

Ароматизация требует прямого указания на этикетке.

Источники: Золотые нити из Юньнани — исходная русская карточка; 优质湖南红茶标准化加工技术.

Золотая Гуань Инь

Идентичность

«Золотая Гуань Инь» записан по-китайски как 金观音.

Название связано с Фуцзянь.

Подтверждённый класс карточки: Красный.

красный чай задаёт справочную рамку описания.

Источники: Золотая Гуань Инь — исходная русская карточка; 优质湖南红茶标准化加工技术.

Сырьё и обработка

Золотая Гуань Инь относится к традиции «красный чай».

Красный чай проходит полное ферментативное окисление.

Перед окислением лист подвяливают и скручивают.

金观音 не определяет сортировку почек.

Источники: 优质湖南红茶标准化加工技术.

Лист и чашка

Золотая Гуань Инь должен давать прозрачный красный настой.

金观音 предполагает чистый сладковатый аромат.

Дегустация уточнит индивидуальный профиль.

Дымность допустима только для соответствующей обработки.

Источники: 优质湖南红茶标准化加工技术.

Заваривание

Золотая Гуань Инь можно начать заваривать водой около 95 °C.

Для чайника подходит ориентир около 1:50.

Начните с короткой выдержки.

Избыточная выдержка усиливает терпкость.

Источники: 你喝茶的方式正确吗？.

Что уточнить

Партия требует отдельного паспорта. Для «Золотая Гуань Инь» нужен культивар.

Также уточните сезон и категорию почек.

金观音 не доказывает древний возраст деревьев.

Ароматизация требует прямого указания на этикетке.

Источники: Золотая Гуань Инь — исходная русская карточка; 优质湖南红茶标准化加工技术.

Ворсистые пики из Юньнани

Больше информации: Дяньхун

Идентичность

«Ворсистые пики из Юньнани» записан по-китайски как 毛峰滇红.

Название связано с Юньнань.

Подтверждённый класс карточки: Красный.

Дяньхун задаёт справочную рамку описания.

Источники: Ворсистые пики из Юньнани — исходная русская карточка; 优质湖南红茶标准化加工技术.

Сырьё и обработка

Ворсистые пики из Юньнани относится к традиции «Дяньхун».

Красный чай проходит полное ферментативное окисление.

Перед окислением лист подвяливают и скручивают.

毛峰滇红 не определяет сортировку почек.

Источники: 优质湖南红茶标准化加工技术.

Лист и чашка

Ворсистые пики из Юньнани должен давать прозрачный красный настой.

毛峰滇红 предполагает чистый сладковатый аромат.

Дегустация уточнит индивидуальный профиль.

Дымность допустима только для соответствующей обработки.

Источники: 优质湖南红茶标准化加工技术.

Заваривание

Ворсистые пики из Юньнани можно начать заваривать водой около 95 °C.

Для чайника подходит ориентир около 1:50.

Начните с короткой выдержки.

Избыточная выдержка усиливает терпкость.

Источники: 你喝茶的方式正确吗？.

Что уточнить

Партия требует отдельного паспорта. Для «Ворсистые пики из Юньнани» нужен культивар.

Также уточните сезон и категорию почек.

毛峰滇红 не доказывает древний возраст деревьев.

Ароматизация требует прямого указания на этикетке.

Источники: Ворсистые пики из Юньнани — исходная русская карточка; 优质湖南红茶标准化加工技术.