Происхождение и форма
漳平水仙 означает Шуйсянь из города Чжанпин в провинции Фуцзянь. Главная особенность этого чая — небольшая квадратная прессовка в бумаге. Фуцзяньское сельскохозяйственное ведомство называет Чжанпин Шуйсянь единственным традиционным прессованным улуном и описывает его как «бумажный чай». Поэтому его нельзя автоматически относить к уишаньским утёсным чаям только из-за культивара Шуйсянь: место и местная технология здесь самостоятельны.
Источники: 绿叶红镶边 漳平水仙茶; Нарцисс из Чжанпина — исходная русская карточка.
Сырьё и производство
Собранный лист сначала подвяливают на солнце и в помещении, затем встряхивают, добиваясь частичного окисления края. После прогрева его скручивают, помещают в квадратную форму, прижимают и заворачивают в бумагу. Завершает производство повторная сушка. Формование происходит до окончательного высушивания, поэтому квадрат — часть технологии, а не поздняя перепрессовка готового рассыпного улуна.
Источники: 绿叶红镶边 漳平水仙茶; 六大茶类，1分钟看懂！.
Лист, аромат и чашка
Официальный материал описывает ровный квадрат, тёмно-коричневый лист с медово-жёлтыми оттенками и красноватым краем. В типичном профиле названы естественные орхидейные и османтусовые направления, прозрачный золотисто-оранжевый настой и плотный вкус. Эти признаки служат ориентиром для категории; их интенсивность зависит от сырья, окисления и огня конкретного выпуска.
Источники: 绿叶红镶边 漳平水仙茶.
Как заваривать и выбирать
Бумагу снимают, брикет аккуратно разделяют либо заваривают целиком в посуде подходящего объёма. Для улунов такого окисления можно начать с воды 90–95 °C и коротких проливов, увеличивая время после раскрытия квадрата. На маркировке полезно проверять Чжанпин как место производства, массу брикета, дату, сезон, культивар Шуйсянь и отсутствие ароматизации.
Источники: 你喝茶的方式正确吗？; Нарцисс из Чжанпина — исходная русская карточка.