Ворсистые лезвия из Циньтаня

О чае

Циньтан Маоцзянь — чай района Циньтан в Гуйгане, Гуанси. Его географическая привязка подтверждается документом об использовании защищённого обозначения. Это местный продукт, а не чай из любого региона с формой маоцзянь.

Источники: 8. 复香。在茶叶烘干后，通过再次捡揉和发酵，增加茶叶的香气层次。.

Сырьё и развитие производства

Официальные материалы упоминают культивары Фудин Дабай, Фуюнь и Унюцзао. Они также отмечают различия в производственных приёмах между хозяйствами и работу над стандартизацией. Поэтому единое географическое название не позволяет назначить всем партиям один культивар или одинаковый вкус.

Источники: Материал о 覃塘毛尖 — www.gxzx.gov.cn; Материал о 覃塘毛尖 — www.gxzx.gov.cn.

Работа с качеством

В местном производстве участвует Гуйлиньский институт чайных исследований: его специалисты помогают хозяйствам разрабатывать продукты. Региональные материалы связывают дальнейшее развитие Циньтан Маоцзяня с едиными стандартами и контролем последовательных стадий изготовления.

Источники: Материал о 覃塘毛尖 — www.gxzx.gov.cn.

Ворсистые лезвия из Гуйлинь

О чае

Гуйлинь Маоцзянь — зелёный чай Гуйлиня в Гуанси. Учебное описание связывает его создание в начале 1980-х годов с чайным исследовательским хозяйством у подножия Яошаня. Встречаются также названия Гуйлинь Иньчжэнь и Лицзян Иньчжэнь.

Источники: 中国各省名茶（十二）广西壮族自治区.

Сырьё

Вторичный чайный источник упоминает использование почек и листьев подходящих разновидностей, в том числе Фудин и Фуюнь №6. Это сведения о сырьевой базе продукта, а не гарантия состава любой современной партии. Наличие слова «серебряные иглы» в синониме не означает, что чай относится к белым.

Источники: 中国各省名茶（十二）广西壮族自治区; 桂林毛尖茶的由来 — 茶百科.

Развитие регионального имени

В сельскохозяйственном документе Гуанси Гуйлинь Маоцзянь перечислен среди региональных чайных брендов, которые предполагается развивать на основе местных ресурсов. Это подтверждает его самостоятельное место в чайной отрасли, наряду с Саньцзян Чунь и Чжаопин Иньшань.

Источники: 广西壮族自治区农业厅
办公室文件
桂农业办发〔2017〕35 号
自治区农业厅办公室关于印发2017.

Облачный туман с горы Сянци

О чае

Сянци Юньу — зелёный чай Сянцишаня в уезде Чжаопин, Гуанси. Географическая часть имени важна: общий образ облаков и тумана не отличает его от многочисленных юньу-чаёв других провинций.

Источники: 中国各省名茶（十二）广西壮族自治区.

Производство

Справочная схема включает раскладывание листа, высокотемпературную фиксацию, охлаждение через просеивание, первичное скручивание, подсушивание, повторное скручивание, формование с прогреванием и окончательную сушку. Она описывает многоэтапное оформление зелёного листа, но не позволяет назначить любой партии одинаковые температуры и время.

Источники: 象棋云雾-快懂百科.

Обработка и форма

В справочном описании лист сначала раскладывают и фиксируют сильным нагревом, затем охлаждают и скручивают. После начальной сушки следует повторное скручивание, формование при обжарке и мягкое окончательное досушивание. Получаются тонкие плотные чаинки с небольшим изгибом; настой описывается как прозрачный, нежно-зелёный, со свежим вкусом и сладким послевкусием.

Источники: 象棋云雾_贺州昭平特产.

Чай с горы Сишань из Гуйпина

Происхождение

Гуйпин Сишань — чай города Гуйпин в Гуанси. Имя Сишань означает «Западная гора» и указывает на историческое ядро местной чайной традиции. В государственном реестре сельскохозяйственных географических указаний зона продукта описана шире: она включает 26 административных территорий Гуйпина.

Источники: 〖传统技艺〗桂平西山茶制作技艺（贵港市） — 非遗网-非遗商城-非物质文化遗产交易平台.

Географическое указание

Реестровая запись связывает имя с конкретным районом выращивания и обработки, а также с правилами прослеживаемости. Поэтому географическое название в данном случае выполняет практическую роль: оно позволяет соотнести продукт с установленной зоной. Для подробного знакомства с партией к общему имени добавляются сведения о хозяйстве и урожае.

Источники: 〖传统技艺〗桂平西山茶制作技艺（贵港市） — 非遗网-非遗商城-非物质文化遗产交易平台.

Белые ворсистые почки с Наньшань

О чае

Наньшань Баймао — название чая с заметным светлым опушением, связанное с Гуанси. В описаниях сбора упоминаются очень молодые побеги: почка с первым раскрывающимся листом либо почка с одним листом. Слово «белый» относится к ворсу, а не само по себе к технологии белого чая.

Источники: 中国各省名茶（十二）广西壮族自治区; CN108634034A — 一种有机茉莉花南山白毛茶的制作方法 — Google Patents.

Разновидности продукта

Существует отдельная запатентованная технология сочетания Наньшань Баймао с жасмином. В ней зелёное сырьё проходит ароматизацию цветами. Такой документ подтверждает существование конкретного жасминового варианта, но не позволяет считать весь Наньшань Баймао ароматизированным.

Источники: CN108634034A — 一种有机茉莉花南山白毛茶的制作方法 — Google Patents.

Ароматизированное исполнение

В описанном патентном варианте лист после паровой фиксации и предварительной сушки выравнивают в длинные иглы. Затем следуют несколько циклов контакта с жасмином. Цветы отделяют от чая перед заключительной сушкой: готовый ароматизированный продукт не обязательно содержит видимые лепестки.

Источники: CN108634034A — 一种有机茉莉花南山白毛茶的制作方法 — Google Patents.

Белый чай из Линюня

О названии

Линъюнь Байча — неоднозначная краткая запись. В Гуанси существует местное сырьё Линъюнь Байхао, из которого производят разные категории чая; отдельно опубликована технологическая спецификация белого чая Линъюнь Байхао. Эти продукты нельзя объединять лишь по слову «белый».

Источники: 行业标准; 团体标准《凌云白毫白茶加工技术规程》; 中国各省名茶（十二）广西壮族自治区.

Что важно различать

Найденный стандарт белого чая относится к Линъюнь Байхао Байча, а не доказывает технологию образца, ранее описанного как зелёный. Для окончательной идентификации нужны полное имя с упаковки и сведения об обработке. Пока белочайные этапы и вкусовой профиль не переносятся на эту запись.

Источники: 行业标准; 团体标准《凌云白毫白茶加工技术规程》.

Что различать

Важное различие проходит между именем исходного растения и полным торговым наименованием готового напитка: один растительный материал допускает разные способы переработки.

Источники: 行业标准; 团体标准《凌云白毫白茶加工技术规程》; 中国各省名茶（十二）广西壮族自治区.