Снежная зелень горы Цаншань

Происхождение

Цаншань Сюэлюй — зелёный чай, чьё название связано с горным массивом Цаншань около Дали в Юньнани. Образ «снежной зелени» отсылает к зелёным склонам и светлым вершинам этих гор. У готового чая тонкие, выровненные, плотно сформированные тёмно-зелёные чаинки.

Источники: Материал о 苍山雪绿 — 广州南方学院教学资源; Microsoft Word — WH01-08CKE.doc.

Сбор и изготовление

Технологическая заметка, опубликованная со ссылкой на сельскохозяйственный информационный ресурс Китая, указывает сбор около Цинмина. Берут почку с одним или двумя только раскрывшимися листьями. После сбора сырьё обрабатывают своевременно, избегая слёживания. Основная последовательность включает фиксацию нагревом, скручивание, формирование, сушку, сортировку и заключительный прогрев. Важны лёгкое давление при скручивании и постепенное высушивание.

Источники: [加工技术]苍山雪绿茶的制茶工序_中国发展门户网－国家发展门户.

Вкус и аромат

Для Цаншань Сюэлюй характерно описание свежего выразительного аромата и мягкого освежающего вкуса со сладким продолжением. Цвет настоя жёлто-зелёный, яркий; распаренный лист также сохраняет желтовато-зелёную гамму. Полезный ориентир при знакомстве с этим чаем — сочетание аккуратной тонкой формы и ясного, свежего характера настоя.

Источники: Материал о 苍山雪绿 — 广州南方学院教学资源.

Баохун

О чае

Баохун — чай уезда Илян в Юньнани. Полезнее сохранять собственное имя Баохун, чем понимать его только как отвлечённый «поток сокровищ»: местная традиция связана с конкретным чайным районом.

Источники: 昆明市宜良县：宝洪茶祭茶节开幕_云南省农业农村厅; 云南省人民政府文件
云政发〔２０１７〕３３号
云南省人民政府关于公布第四批
省级非物质文化遗产代表性.

Живое ремесло

Технология Баохуна включена в региональный перечень нематериального наследия. Во время местного чайного праздника мастера демонстрируют сбор, изготовление и чайное искусство. Это подтверждает существование действующего ремесла, а не только старого названия.

Производитель и участок

Современные программы развивают чайный туризм вокруг гор Баохун. При выборе партии стоит отдельно уточнять хозяйство, сезон и культивар: участие района в культурном проекте не делает продукцию всех продавцов одинаковой.

Источники: 昆明市宜良县：宝洪茶祭茶节开幕_云南省农业农村厅.

Пелена облаков из белого ворса

О чае

Юньхай Байхао — юньнаньский зелёный чай, связанный с Мэнхаем и работой чайного исследовательского института. Встречается также имя Юньхай Нуосунь. Белый ворс в названии не означает категорию белого чая.

Источники: 爽回甘，叶底肥嫩完整，嫩绿明亮。主销北京、上海、福建、广东、湖北、江苏、四川、贵州、甘肃、新疆和云南等地。; 云海白毫_百度百科.

Производство

Справочное описание относит продукт к продольным зелёным чаям и перечисляет паровую фиксацию, скручивание, несколько стадий прогревания и формования, затем сушку. Даты начала разработки и оформления современного продукта в кратких источниках различаются; без архивного уточнения не следует назначать один однозначный год.

Источники: 云海白毫_百度百科.

Имя и место

Образ «моря облаков» связан с облачностью чайной местности, а байхао указывает на заметный светлый ворс. В справочнике продукт назван зелёным чаем с сушкой горячим воздухом. Эти признаки следует читать вместе: светлые волоски характеризуют молодое сырьё, а категорию определяет обработка.

Источники: 云海白毫_百度百科.

Облачные иглы с реки Моцзян

О чае

Моцзян Юньчжэнь — чай уезда Моцзян в Юньнани. Его название означает «Облачные иглы» и передаёт тонкую вытянутую форму. Слово Моцзян указывает на уезд, поэтому русский перевод «с реки Моцзян» не стоит понимать как точный адрес плантации.

Источники: Материал о 墨江云针 — 广州南方学院教学资源; 墨江云针详细介绍：特点历史 — 墨江特产 — 特色谷.

Вкус и внешний вид

Китайский справочник описывает плотные прямые игольчатые чаинки с блеском и светлым ворсом, тёмно-зелёный цвет, чистый аромат и свежий мягкий вкус. Настой характеризуется как ясный жёлто-зелёный.

Источники: 墨江云针详细介绍：特点历史 — 墨江特产 — 特色谷.

История обработки

В источниках встречается история перехода от паровой фиксации к обработке в котле. Другие краткие подборки называют чай солнечно-сушёным, поэтому для современной партии технологию необходимо уточнять отдельно. Эти варианты не следует объединять в один выдуманный рецепт.

Источники: Материал о 墨江云针 — 广州南方学院教学资源; 墨江云针详细介绍：特点历史 — 墨江特产 — 特色谷.

Чай с горы Хуафо

Происхождение

Хуафо — местный чай уезда Моудин в Юньнани. Имя связано с горой Хуафошань; в официальной справке о местном хозяйстве упоминаются чайные посадки у горы и водохранилища Цинфэн. Эта привязка помогает отличать чай от других юньнаньских зелёных наименований.

Источники: 牟定化佛茶详细介绍：特点历史 — 云南牟定特产 — 特色谷.

Обработка

Китайское технологическое описание перечисляет фиксацию, скручивание, выравнивание формы, сушку, сортировку и повторный прогрев. В изготовлении сочетаются ручная работа и механические операции. Последний нагрев следует после сортировки: готовый продукт получают через несколько последовательных стадий, уделяя внимание и форме листа, и его окончательному высушиванию.

Источники: 牟定化佛茶，云南楚雄特产牟定化佛茶图文介绍 — 懒人建站.

Работа с готовым листом

Сортировка выделена в отдельную стадию перед повторным нагревом. Такое расположение операций показывает внимание к однородности и завершению обработки уже сформированных чаинок.

Источники: 牟定化佛茶详细介绍：特点历史 — 云南牟定特产 — 特色谷.

Чай храма Цуйхуа уезда Дагуань

Происхождение

Дагуань Цуйхуа — зелёный чай из уезда Дагуань, район Чжаотун в Юньнани. Его традиционное место связывают с подножием Цуйпин и храмом Цуйхуа. Таким образом, полное имя сохраняет и административную, и более узкую местную привязку.

Источники: 爽回甘，叶底肥嫩完整，嫩绿明亮。主销北京、上海、福建、广东、湖北、江苏、四川、贵州、甘肃、新疆和云南等地。.

Стиль изготовления

В учебном описании Цуйхуа отнесён к плоским зелёным чаям с обработкой в нагретом котле. Китайская техническая публикация также рассматривает его как самостоятельное местное наименование. Плоская форма является полезным ориентиром при знакомстве с этим продуктом; точные параметры сбора и обжаривания зависят от конкретной технологии и требуют сведений изготовителя.

Источники: 爽回甘，叶底肥嫩完整，嫩绿明亮。主销北京、上海、福建、广东、湖北、江苏、四川、贵州、甘肃、新疆和云南等地。; [加工技术]大关翠华茶的制作工艺_中国发展门户网－国家发展门户.

Белые ворсинки из Юньнани

О названии

Юньнань Байхао буквально указывает на юньнаньский чай со светлым опушением. Такое краткое имя не определяет единственный культивар или способ обработки: китайский поиск также возвращает Наньно Байхао и современные юньнаньские белые чаи. Их технологию нельзя автоматически переносить на эту зелёную карточку.

Источники: 的汤色黄绿明亮，叶底嫩匀。因其独特的口感和外观，墨江云针被誉为云南绿茶中的佳品。; ICS
67.140.10
CCS X55
YGIIA
云南省地理标志产业协会团体标准
T/YGII; 1.13% ~3.12%. Average was about 1.5 times. Both the white tea made from fresh leaves containing composition is significant..

Границы описания

Для точного сопоставления нужны более полное китайское имя, производитель либо фотография этикетки с технологическим обозначением. Пока нельзя уверенно приписывать этому образцу производство Наньно, белочайную обработку или вкусовые характеристики другого продукта только из-за слова «Байхао».

Источники: 的汤色黄绿明亮，叶底嫩匀。因其独特的口感和外观，墨江云针被誉为云南绿茶中的佳品。; ICS
67.140.10
CCS X55
YGIIA
云南省地理标志产业协会团体标准
T/YGII.

Что различать

В этом имени географическая часть и описание ворса передают разные сведения. Ни одна из них сама по себе не сообщает, применялась ли фиксация листа нагревом.

Агатовый чай из Люйчуня

О чае

Люйчунь Маюй — местный чай из деревни Маюй в юньнаньском уезде Люйчунь, у горного массива Хуанляньшань. Здесь название прежде всего указывает на место происхождения: его не следует понимать как указание на добавленный минерал или ароматизатор.

Источники: 绿春玛玉茶-红河哈尼族彝族自治州人民政府.

Сырьё и производство

Сырьё связано с местной разновидностью юньнаньских крупнолистных чайных деревьев. В описании управления культуры и туризма Хунхэ отмечены крупные тёмно-зелёные листья и хорошо заметное опушение молодых побегов. Подробная технологическая схема конкретной партии в этом источнике не приведена.

Источники: 绿春玛玉茶-红河哈尼族彝族自治州人民政府.

Вкус и внешний вид

Официальная характеристика описывает плотные, увесистые чаинки с маслянистым тёмно-зелёным оттенком и настой, цвет которого сравнивают с нефритом. Это ориентир для знакомства с местной традицией, а не обещание одинакового вкуса у всех производителей и урожаев.

Источники: 绿春玛玉茶-红河哈尼族彝族自治州人民政府.

История имени

В 1980 и 1981 годах Маюй включали в число известных чаёв Юньнани. Официальный очерк сохраняет описание местного сырья и характерного внешнего вида: чайное имя продолжает обозначать конкретную деревню и её традицию изготовления.

Источники: 绿春玛玉茶-红河哈尼族彝族自治州人民政府.